舌尖上的澄海之东里猪脚饭

摘要:北京时间20200601关于【舌尖上的澄海之东里猪脚饭】的具体情况和说明,让www.zyfdg.com新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

澄海区东里镇,现在不过是汕头市下辖的一个小镇,几百年前可是了不得的地方。樟林,东里镇的一个小村,上世纪初,赫然标入了英国出版的世界地图!樟林古港位于广东省汕头市澄海区东里镇,方圆2平方公里。中国海上丝绸之路有三个重要起源地,也是三个地标,它们分别是南宋时期的福建泉州港、元明时的漳州月港,以及清朝中叶的樟林港,厉害吧。

澄海东里饭最初起源于东里的街边大众食品——半碗叠,顾名思义,半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一两块用东里传统卤水手艺卤制的猪脚供顾客食用。20世纪80年代,澄海的樟林古港,船只往来,商旅发达,自然吸引到周边乡镇的走卒贩夫前来做生意,讨赚人挑担子买卖是苦力活,早上吃粥又不饱,吃饱饭又太过,半碗叠恰到好处,吃猪脚易饱耐饿,刚刚好抵得上一上午的体力活。

东里猪脚饭一般挑选皮白浑圆的猪后脚,因猪后脚较之前脚瘦肉较少,有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣,再每隔一厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上,酌量加入上好的酱油、冰糖、八角,豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等原料,猛火煮开后放入猪脚,半个小时后改为小火熬煮,3个多小时后整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂,即可熄火。

吃猪脚饭时候就现点现切,几只猪脚再配上肘子或者花肉,淋上浓郁的卤汁儿,配上自家的特色酸菜,这色泽、这香味……真是猪脚晃一晃,神仙也晕倒啊!猪脚入口软烂无渣,肥而不腻,香糯而不粘牙,果然名不虚传。

同时,吃猪脚饭的米也要讲究,最好选用细长的香米,煮出来的米饭软硬适中,香中带粘,猪脚的卤汁沾上去便油顺润滑,平时吃两碗米饭的,差不多能吃到三碗.……

猪脚,蒸饭,再配一个豆腐芽菜肉沫汤,汤的清甜中和着猪脚饭的肥腻,一切都是不能再好的样子。

老字号的蒸饭有单独碗蒸的,放点蒜头油和一两块小南瓜,味道香甜,口感软嫩,不要猪脚我都能吃三碗。

再给这碗豆腐汤个特写,虽然简简单单,一副清汤寡水的模样,但是入口鲜甜,芽菜的脆弹和豆腐的滑软相得益彰,放一点初汤潮汕鱼露,呈味增香提鲜,更好的发挥食材和菜式本真之味。总而言之,这顿饭吃的真叫一个满足。不过东里有很多猪脚饭,虽然各家风味不同,但是广受欢迎的还是这家老字号。想知道在哪里?来吧,评论里六厨告诉你。去趟东里,千万别忘了来一顿这么鲜香无比,软糯无比的猪脚饭。


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